Tết Trung Thu không chỉ là dịp để sum họp gia đình, rước đèn, phá cỗ mà còn là thời điểm để mọi người thưởng thức những chiếc bánh trung thu thơm ngon, đậm đà bản sắc dân tộc. Trong dòng chảy hiện đại với vô vàn biến tấu mới lạ, những hương vị nhân bánh trung thu cổ truyền Việt Nam vẫn giữ vững vị trí đặc biệt trong lòng người thưởng thức – như một dấu ấn không thể phai mờ của ký ức tuổi thơ.
1. Nhân thập cẩm – Linh hồn của bánh nướng truyền thống
Nhắc đến bánh trung thu truyền thống, không thể không nói đến nhân thập cẩm. Đây là loại nhân “cầu kỳ” nhất, kết hợp từ nhiều nguyên liệu: mứt bí, hạt dưa, lạp xưởng, mỡ đường, hạt sen, vừng rang, lá chanh, nước mắm ngon... tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa, bùi béo, đậm đà khó quên.
Sự cân đối trong từng thành phần thể hiện sự khéo léo của người làm bánh, và mỗi gia đình xưa kia thường có bí quyết riêng để pha trộn nhân, làm nên "vị nhà" đặc trưng.
2. Nhân đậu xanh – Mộc mạc mà tinh tế
Nhân đậu xanh là lựa chọn phổ biến, đơn giản mà đầy tinh tế trong các loại bánh dẻo hoặc bánh nướng. Đậu được nấu chín mềm, nghiền mịn rồi sên với đường, dầu ăn hoặc mỡ, tạo thành nhân mượt mà, vàng óng, ngọt thanh.
Vị đậu xanh gợi lên sự mộc mạc, thuần khiết – như chính cái chất bình dị, đằm thắm của người Việt.
3. Nhân hạt sen – Thanh tao và quý phái
Từ xa xưa, hạt sen được xem là nguyên liệu quý, thường xuất hiện trong các món ăn cung đình. Nhân bánh trung thu làm từ hạt sen mang vị ngọt thanh, thơm nhẹ, có tác dụng an thần, dễ ngủ và tốt cho sức khỏe.
Bánh nhân hạt sen thường được dùng để biếu tặng người lớn tuổi hoặc dành cho trẻ em vì hương vị nhẹ nhàng, dễ ăn.
4. Nhân dừa – Vị ngọt ngào của miền quê
Nhân dừa thường được làm từ dừa nạo sợi, sên cùng đường và trộn thêm hạt vừng, lạc rang, đôi khi có thêm sầu riêng hoặc mứt bí. Vị ngọt béo và thơm bùi khiến loại nhân này trở thành một món ăn gợi nhớ về tuổi thơ nơi làng quê mộc mạc.
5. Trứng muối – Sự kết hợp hoàn hảo trong lòng nhân
Dù không phải là một loại nhân riêng biệt, trứng muối lại là “nhân trong nhân” thường thấy trong bánh nướng thập cẩm hoặc đậu xanh. Vị mặn béo bùi của trứng hòa quyện trong lớp nhân ngọt, tạo nên sự tương phản thú vị, nâng tầm hương vị truyền thống.
Mỗi chiếc bánh trung thu truyền thống là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, gói trọn sự khéo léo, tinh tế của người làm và tình cảm của người tặng. Dù thời gian có trôi, dù hiện đại có phát triển bao nhiêu biến tấu sáng tạo, thì những hương vị truyền thống – thập cẩm, đậu xanh, hạt sen, dừa – vẫn luôn là kho báu văn hóa ẩm thực Việt, lưu giữ ký ức và tình thân trong mỗi mùa trăng rằm.
